
要说江西菜的灵魂,那必须是一个“辣”字,而江西辣鸡翅更是把鲜辣鲜香发挥到了极致,外焦里嫩还带着浓浓的酱香,配米饭能多吃两碗!其实这道菜一点都不难,不用复杂的调料,家常食材就能搞定,新手也能一次成功广州股票配资平台,今天就把这份零失败的做法分享给大家~
做江西辣鸡翅,选对鸡翅是第一步!建议选中翅,肉多还带点皮,煎出来外焦里嫩超入味。先把鸡翅洗干净,记得要把表面的水分擦干,不然煎的时候容易溅油。接下来给鸡翅改刀,用刀在两面各划两刀,或者用牙签扎点小孔,这样更容易吸进调料的味道,吃起来每一口都够味。腌鸡翅是让味道入味的关键,这步可不能省!碗里放两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许盐和白糖,再切上几片生姜和葱段,用手抓匀,让每块鸡翅都裹上调料。这里有个小技巧,白糖不用多,一点点就能中和辣味,还能让鸡翅的颜色更鲜亮。抓匀后盖上保鲜膜,腌30分钟就行,要是时间充裕,腌1个小时更入味,平时下班回家可以提前腌上,做饭的时候就省事儿多了。
展开剩余50%接下来就是煎鸡翅,这步决定了鸡翅的口感!锅里放少许油,油热后转中小火,把腌好的鸡翅平铺在锅里,先煎一面,煎到金黄再翻面,把另一面也煎得焦焦的。这里要注意,千万别用大火,不然外面煎糊了里面还没熟。煎好的鸡翅先盛出来,锅里会剩下一些煎出来的油和香味,可别浪费了,这可是后续炒料的精髓。炒料是江西辣鸡翅的灵魂,鲜辣的味道全靠它!锅里留着刚才的底油,放入蒜末、干辣椒段和少许花椒,小火慢慢炒出香味,喜欢吃鲜辣口感的,还可以加一勺豆瓣酱,炒出红油,这样颜色更红亮,味道更厚重。炒香后把煎好的鸡翅倒回锅里,开大火快速翻炒,让每块鸡翅都裹上红油和调料的香味。最后加点清水,水量不用多,没过鸡翅的一半就行,盖上锅盖焖5分钟,让鸡翅充分吸收汤汁的味道。焖好后打开锅盖,开大火收汁,直到汤汁变得浓稠,紧紧裹在鸡翅上就可以关火了。出锅前撒上一把葱花或者白芝麻,香味立马就上来了,看着就让人直流口水!
端上桌的时候,刚出锅的辣鸡翅还冒着热气,红亮的汤汁裹着焦香的外皮,咬一口,外焦里嫩,鲜辣的味道在嘴里炸开,一点都不腻,越吃越上瘾。配着米饭吃广州股票配资平台,汤汁拌着饭,不知不觉就能吃两大碗,家里的大人小孩都爱吃。其实做江西辣鸡翅一点都不复杂,只要抓好腌、煎、炒、焖这几步,掌握好火候,新手也能轻松驾驭。不用去饭店排队,在家就能做出地道的鲜辣口感,喜欢吃辣的朋友赶紧试试,保证你吃了还想吃。
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